Miso Paste

Miso ist ein traditionelles japanisches Gewürz- und Nahrungsmittel und seit Jahrhunderten ein integraler Bestandteil der japanischen Küche. Diese dicke, pikante, fermentierte Sojabohnenpaste ist reich an Proteinen, reich an Umami und unglaublich vielseitig. 

Miso ist ein Beispiel für die vielen gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln, da es reich an Enzymen, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und essentiellen Aminosäuren ist. Traditionelles Miso wird über lange Zeiträume in großen Holzfässern fermentiert, die eine ideale Umgebung für das Gedeihen von Bakterienkulturen bieten. Dies dient nicht nur der Entwicklung des Aromas, des Geschmacks und der Farbe, sondern verleiht dem Miso auch seinen hohen Nährwert. Während des Fermentationsprozesses erzeugt der Koji (Hefepilz) aktive Enzyme, die die Verdauung fördern und die Gesundheit des Immunsystems unterstützen.

Unsere Miso besteht aus zertifizierten Bio-Sojabohnen und wird während des Fermentationsprozesses mit Reis versetzt. Dadurch entsteht Genmai-Miso ("gen= mit", "mai = Reis").

Im alten Japan war Miso nur Mönchen und dem Militär vorbehalten, allerdings ist die Zubereitung so einfach, dass viele Einwohner begannen, Miso zuhause selbst herzustellen und somit wurde die landesweite Verbreitung und Geschmacksvielfalt geboren, zu dem tausende Familienrezepturen beitrugen.